Preparar las Papas:
Cocina las papas en una olla con agua salada hirviendo hasta que estén tiernas pero firmes, unos 10-15 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Cocinar el Chorizo:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Añade el chorizo y cocina hasta que esté bien dorado y crujiente. Retira el chorizo de la sartén y resérvalo.
Sofrito:
En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo picados. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Añade los pimientos verde y rojo picados, y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.
Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se hayan deshecho y formado una salsa.
Añadir las Papas:
Añade las papas cocidas a la sartén y mezcla bien para que se impregnen de los sabores del sofrito.
Añadir el Chorizo:
Vuelve a añadir el chorizo a la sartén y mezcla bien con las papas y el sofrito.
Cocina por unos minutos adicionales para que los sabores se mezclen bien.
Ajustar Condimentos:
Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Servir:
Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas, Disfruta
