Pastel de Durazno con Crema Chantilly

1. Preparar el bizcocho:
– Precalienta el horno a 180°C (350°F).
– Engrasa y enharina tres moldes de 15 cm o uno grande (luego cortas en capas).
– En un bol grande, bate los huevos y el azúcar con batidora eléctrica a alta velocidad durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla esté muy esponjosa y triplique su volumen.
– Tamiza la harina, la fécula de maíz, el polvo de hornear y la sal.
– Incorpora los ingredientes secos poco a poco, con movimientos envolventes, para no perder aire.
– Añade la esencia de vainilla.
– Vierte la mezcla en los moldes y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
– Deja enfriar completamente antes de usar.
2. Preparar la crema chantilly:
– Bate la crema para batir bien fría junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta formar picos firmes.
3. Montaje del pastel:
– Si horneaste un solo bizcocho, córtalo en tres capas iguales.
– Coloca una capa de bizcocho en un plato.
– Cubre con crema chantilly y distribuye trocitos de durazno por encima.
– Repite con las otras capas.
– Cubre todo el pastel con más crema chantilly, haciendo un efecto ondulado suave.
– Decora la parte superior con rodajas de durazno en forma de espiral.
4. Refrigerar:
– Guarda el pastel en el refrigerador al menos 2 horas antes de servir.
✨ ¡Y listo! Un pastel esponjoso, fresco y perfecto para cualquier ocasión especial.