Prepara las capas del pastel:
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa y enharina tres moldes para tortas redondos de 8 pulgadas.
En un tazón mediano, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
En un tazón grande, bate la manteca y el azúcar hasta que la mezcla quede liviana y esponjosa. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Mezcla con el extracto de vainilla.
En un tazón aparte, combina el café enfriado y el suero de leche.
Agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de manteca, alternando con la mezcla de café, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcla hasta que se integren.
Divide la masa de manera uniforme entre los moldes preparados. Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego retíralos de los moldes y transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Prepara la crema de mantequilla de café:
En un tazón grande, bate la manteca ablandada hasta que quede cremosa.
Agrega gradualmente el azúcar en polvo, una taza a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Mezcla el café preparado y el extracto de vainilla. Bate hasta que la crema de mantequilla esté ligera y esponjosa.
Prepara la salsa de caramelo:
En una cacerola mediana, combina el azúcar y el agua a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego deja de revolver y deja que la mezcla hierva hasta que adquiera un color ámbar intenso.
Retira del fuego y agrega con cuidado la crema espesa, revolviendo constantemente. Ten cuidado porque la mezcla burbujeará. Agrega la mantequilla y la sal marina revolviendo hasta que quede suave. Deja que el caramelo se enfríe un poco antes de usar.
Arma el pastel:
Coloca una capa de pastel en un plato para servir. Extiende una capa de crema de mantequilla de café sobre la parte superior. Rocía con salsa de caramelo.
Repite con la segunda capa. Coloca la tercera capa de pastel encima y glasea todo el pastel con la crema de mantequilla restante.
Rocía salsa de caramelo adicional sobre la parte superior del pastel, dejando que gotee por los lados. Decora con granos de café.
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos
Kcal: 520 kcal | Raciones: 12 porciones
