Mientras, batimos una yema de huevo con 15 gr. de azúcar hasta conseguir tener una mezcla blanquecina. Después añadimos la leche que teníamos reservada, que ya se encontrará tibia, y la maicena. Volvemos a poner a fuego bajo y vamos dando vueltas hasta comprobar que todos los ingredientes han espesado. Entonces apartamos del fuego y dejamos reposar.
Pollo al limón (Italia)
Hamburguesa Casera Completa
A continuación pasamos a realizar la crema de almendras. Para ello, batimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, junto con 80 gr. de azúcar. Cuando estén bien mezclados los dos ingredientes añadimos primero un huevo batido, removemos, y luego otro, también batido. Mezclamos bien todo y a continuación añadimos las almendras ralladas.
A esta crema de almendras le añadimos la crema pastelera que hemos hecho con anterioridad. Si queremos que sepa aún más a almendra le añadiremos unas gotitas de esencia de almendra amarga. Metemos la crema que hemos conseguido en una manga pastelera y dejamos que repose durante una media hora aproximadamente.
Aparte, cogemos las planchas de hojaldre y cortamos dos círculos de, aproximadamente, 27 y 28 centímetros de diámetro. Cogemos el más pequeño y extendemos sobre él el relleno que tenemos en la masa pastelera, sin llegar a los bordes.
Batimos la yema de un huevo y vamos pintamos los márgenes del hojaldre que no tienen relleno, con la ayuda de una brocha de cocina. Si vamos a incorporar una sorpresa, es el momento adecuado.
Tapamos el relleno con la lámina de hojaldre más grande y sellamos los bordes con la ayuda de un tenedor.
Después, echamos un poco de agua a la yema de huevo que nos ha sobrado de pintar los bordes y con ella pintamos toda la superficie del hojaldre que hace de tapadera. Metemos la galette en el frigorífico durante otra media hora.
Cuando haya transcurrido este tiempo ponemos el horno a precalentar a 210º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta, volveos a pintar toda la superficie de la galette y hacemos los dibujos que más nos gusten con la ayuda de un cuchillo.
Metemos la galette en el horno y dejamos que se haga durante unos diez minutos. Después, bajamos la temperatura a 180º C y la dejamos otros 20 minutos. Por último, la sacamos y la dejamos enfriar antes de consumirla. ¡Absolutamente deliciosa!
