ENCHILADAS ROJAS.

– Quita las semillas y las venas de los chiles guajillo.
– Hierva en agua durante 10 minutos o hasta que estén suaves.
– En una licuadora, agrega los chiles, los tomates, el ajo, la cebolla y un poco del agua de cocción de los chiles.
– Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Agrega sal al gusto y más agua o caldo si es necesario para ajustar la consistencia.
– Calienta un poco de aceite en una sartén. Fría ligeramente cada tortilla por unos segundos para que sean más manejables, y escúrrelas sobre papel absorbente.
– Rellena cada tortilla con el pollo deshebrado y un poco de cebolla picada.
– Enrolla las tortillas y colócalas en un plato.
– Vierte la salsa roja caliente sobre las enchiladas, cubriendo bien.
– Espolvorea con queso fresco desmoronado.
– Sirve caliente, acompañadas de crema agria, cebolla picada y aguacate si lo deseas.