Preparación paso a paso:
Sofríe las verduras
En una sartén grande o paellera, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.
Agrega el tomate y especias
Añade el tomate picado, el pimentón, comino, sal y pimienta. Cocina unos 5 minutos hasta que se forme un sofrito aromático.
Añade los mariscos
Incorpora los mariscos (si están crudos) y saltea por unos 2-3 minutos. Si usas mariscos precocidos o congelados, agrégalos más adelante para que no se pasen.
Agrega el arroz y el vino
Incorpora el arroz y remueve bien para que se impregne con el sofrito. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (1-2 minutos).
Vierte el caldo caliente
Añade el caldo de pescado caliente (4 tazas) y remueve. Baja el fuego a medio-bajo y cocina destapado durante 15–18 minutos, sin mover mucho el arroz.
Agrega mariscos precocidos (si aplica)
Si usaste mariscos ya cocidos o descongelados, agrégalos unos 5 minutos antes de terminar la cocción, solo para que se calienten.
Reposo final
Cuando el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido, apaga el fuego y tapa la sartén. Deja reposar 5 minutos.
Sirve y decora
Espolvorea con perejil fresco picado y un chorrito de limón si deseas. Acompaña con rodajas de pan o ensalada fresca.
Tips extra:
Puedes añadir guisantes verdes, choclo o zanahoria para más color y textura.
Si deseas un toque picante, agrega ají o chile al sofrito.
El arroz ideal es de grano corto o tipo bomba, pero también sirve el arroz común.
