Coloca las pechugas de pollo en una olla pequeña, cubre con agua y agrega sal. Deja que hiervan a fuego alto, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que se hayan cocido, aproximadamente 20 a 25 minutos (depende del tamaño). Deja enfriar un poco y deshebra.
Licua los tomates, el chipotle, sal, pimenta y agua o caldo.
Cocina la cebolla en un poco de aceite por unos 3 a 4 minutos o hasta que se suavice.
Agrega la mezcla de la licuadora, la hoja de laurel y cocina 3 minutos.
Agrega el pollo deshebrado, sazona al gusto con sal y pimienta y mezcla bien.
Cocina 5 a 8 minutos más.
Pasado el tiempo retira la hoja de laurel y sirve como más se te antoje.
