👩🍳 Preparación:
1. Limpieza de la tripa:
Asegúrate de que la tripa esté bien lavada (si no viene limpia, enjuaga con agua, sal, limón y vinagre varias veces hasta que quede sin olor fuerte).
Puedes darle una última enjuagada con agua caliente para que quede más firme.
2. Cocción inicial:
Coloca la tripa en una olla grande con suficiente agua, el laurel, ajo, cebolla y sal.
Cocina a fuego medio-alto por aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que esté suave. Si usas olla de presión, con 40 minutos basta.
3. Dorado:
Una vez cocida, escurre y corta en trozos pequeños o en tiras (según cómo te gusten los tacos).
En un sartén grande o plancha caliente, agrega un poco de aceite o manteca.
Dora la tripa hasta que esté crujiente por fuera (unos 8–10 minutos), moviendo para que no se pegue y se dore parejito.
4. Arma los tacos:
Calienta tus tortillas.
Rellena con tripa crujiente.
Agrega cebolla, cilantro, limón y tu salsa favorita. Si quieres, ponle aguacate o un toque de sal con limón para realzar el sabor.
