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La tarta de crema y amaretti es un delicioso postre elaborado a partir de una corteza de masa quebrada desmenuzable que contiene un relleno cremoso de natillas , al que se le añaden galletas amaretti ligeramente remojadas en café para obtener un resultado agradablemente aromático. Se trata de una preparación cuya estructura recuerda a la clásica tarta de la abuela , pero que comparada con ésta tiene un sabor más rico en matices: desde las notas dulces y almendradas de la bollería hasta las complejas y resueltas del café. Con su consistencia interna húmeda y parecida a un pudín, la tarta de crema y amaretti es un postre perfecto para cerrar una comida, pero también un tentempié dulce con el que hacer agradable el descanso de la tarde.
Cómo preparar la tarta de nata y amaretti
Paso 1
Preparar la nata: recoger en un bol los huevos, el almidón, el azúcar, unas gotas de esencia de vainilla y la piel de limón rallada, luego mezclar con un batidor de mano.
Paso 2
Mientras tanto, en un cazo ponemos a hervir la leche. Luego retíralo del fuego y viértelo lentamente sobre la mezcla de almidón y huevo, mezclando con un batidor.
2
.
Mira estoPaso 3
Vuelve a poner la mezcla resultante en la cacerola y cocínala a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema comience a espesarse. Luego vierte la nata caliente en un bol limpio y nivela con una espátula.
3
, cúbrelo con film de contacto y déjalo enfriar completamente en un lugar fresco.
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232Detallado…
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Etapa 4
Preparar la masa quebrada: recoger todos los ingredientes en el bol de la batidora planetaria, incluida la mantequilla fría cortada en cubitos. Trabajar brevemente con la hoja hasta obtener una masa grumosa. Colóquelo sobre una superficie de trabajo enharinada y compáctelo con las manos.
4
. Luego envuélvelo en film transparente y colócalo en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Paso 5
Coger un poco más de la mitad de la masa y estirarla hasta obtener una lámina de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Luego enharínalo y pásalo alrededor de un rodillo para ayudarte a forrar el fondo de un molde de 22-24 cm de diámetro, previamente engrasado y enharinado.
5
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Paso 6
Con un cuchillo de hoja fina, corte los bordes que sobresalen de la masa quebrada. Luego pélalos suavemente.
6
. Finalmente, pincha el fondo de la masa con los dientes de un tenedor.
Paso 7
Rellenar la base del bizcocho con la nata, nivelándola con una espátula. Luego sumerja rápidamente un amaretto a la vez en el café y colóquelo sobre la superficie del pastel de manera regular y ordenada.
7
.
Paso 8
Estirar la segunda porción de masa como la anterior. Aún usando el rodillo, colócalo sobre la superficie del bizcocho y retira el exceso. Finalmente, con una cucharadita -o un tenedor- sellar los bordes del bizcocho (8). Cocine en horno estático precalentado a 170°C durante unos 50 minutos, controlando el nivel de dorado. Retirar del horno y dejar enfriar. Luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de espolvorear con azúcar glas y servir.
Consejo
La natilla horneada que se utiliza como relleno de la tarta de nata y amaretti tiene una proporción yema-leche inferior a la de la natilla tradicional . De hecho, durante la segunda cocción en el horno, demasiadas yemas de huevo podrían dar como resultado una crema rallada y granulada.
La tarta de crema y amaretti queda mejor si se consume al día siguiente, para que los sabores y texturas tengan tiempo de mezclarse y mezclarse.
Si te encantan las tartas, prueba la receta de tarta de nata , o la receta de tarta de frutas.
almacenamiento
Puedes conservar la tarta de nata y amaretti en el frigorífico durante 1-2 días.
