El pastel de carne en costra es un plato escenográfico y delicioso, perfecto para el almuerzo del domingo y para ocasiones especiales . Se trata de una deliciosa reinterpretación del clásico pastel de carne , en este caso envuelto en una crujiente corteza de hojaldre. La masa, a base de carne picada, pan, huevos y queso, incluye un relleno de espinacas y estafarza, para un resultado con un corazón tierno y fibroso . Todo está cubierto por una cáscara dorada de hojaldre , sabrosa y decorativa al mismo tiempo gracias al particular tejido.Queso
El pastel de carne con costra se cocina ya completo con la cobertura directamente en el horno, en el nivel más bajo, durante aproximadamente una hora: de esta manera el interior quedará jugoso y cocido a la perfección, mientras que la corteza se dorará y se desmoronará. La carne utilizada para la mezcla del pastel de carne es una mezcla de ternera y un poco de pavo , para obtener una mezcla sabrosa y no excesivamente pesada.
Para el relleno, en cambio, optamos por las espinacas frescas : tiernas y delicadas, se pueden utilizar crudas sin necesidad de cocción previa. Puedes enriquecer la masa del pastel de carne con salchicha fresca desmenuzada, para un sabor más fuerte, mientras que para el relleno puedes sustituir las espinacas por las clásicas espinacas previamente chamuscadas en una sartén, luego exprimidas y picadas. O puedes utilizar berenjenas, pimientos y calabacines asados o fritos para una versión colorida y sabrosa , pero también achicoria y brócoli para un sabor más marcado e intenso.
Descubre cómo hacer pastel de carne con costra siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, no te pierdas el pastel de carne con patatas en la base y, para una variación más rápida, prueba también el pastel de carne frito . Si le encantan los platos crujientes , pruebe la hamburguesa con costra y los huevos con costra .
Cómo preparar masa de pastel de carne
Paso 1
Parte el pan en un bol, remójalo con un chorrito de leche y añade el parmesano rallado. Luego agrega el huevo también.
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y mezclar bien con un tenedor.
Paso 2
Añade ambos tipos de carne picada en este punto.
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, agregue sal y pimienta, luego amase.
Paso 3
En una hoja rectangular de papel de horno, aplana la masa de pastel de carne hasta formar un óvalo. Luego distribuye las hojas de espinacas en la superficie.
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Etapa 4
Agrega también la estafarza cortada en cubitos, luego presiona con las palmas de las manos, para que el relleno se adhiera a la carne.
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Paso 5
Usando el papel de horno que hay debajo, envuelve el pastel de carne sobre sí mismo.
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, apretando y compactando bien con las manos mientras rueda. Envolver el pastel de carne en papel y reservar en un lugar fresco.
Paso 6
Abre un rectángulo de hojaldre y colócalo en posición horizontal. Deja el papel de horno debajo y corta la masa para obtener tiras regulares, de entre 1 y 2 cm de ancho cada una.
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Paso 7
Talla también el segundo rectángulo de la misma forma y utiliza las tiras obtenidas de él para tejerlas de forma perpendicular y alternada con las tiras del primer rectángulo, como para formar el tejido de una canasta.
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Paso 8
Unte suavemente la mezcla con una fina capa de mostaza que hará que la masa se adhiera mejor a la carne.
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Paso 9
Cogemos de nuevo el pastel de carne y, ayudándonos del papel de horno, dejamos que se deslice hasta la base del tejido.
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Paso 10
Ahora levanta la hoja de papel de horno que hay debajo del trenzado y ayúdate de envolver la masa alrededor del pastel de carne con movimientos firmes.
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. Apretar bien presionando con las yemas de los dedos.
Paso 11
Siempre utilizando el papel de horno, ayúdate de deslizar el pastel de carne con costra sobre una bandeja de horno forrada, teniendo cuidado de colocar la parte sellada hacia abajo. Luego pincelar la superficie con la yema de huevo batida con un chorrito de leche.
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Paso 12
Cocine a fuego lento en un horno estático precalentado a 200°C durante unos 15 minutos.
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. Luego baja la temperatura a 180°C y continúa por otros 45 minutos. Si es necesario, cubra el pastel de carne con papel de aluminio si se oscurece demasiado hacia el final.
Paso 13
Saca el pastel de carne del horno cuando esté dorado y déjalo reposar unos 10 minutos. Luego transfiérelo a un plato para servir.
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Paso 14
Sirve el pastel de carne rebanado mientras aún esté caliente para apreciar su corazón fibroso.
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almacenamiento
Recomendamos disfrutar del pastel de carne caliente y recién horneado. Si sobra, puedes guardarlo en el frigorífico, cubierto con una hoja de film transparente, durante 1-2 días .
