En un bol, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Agregar la manteca fría en cubos y frotar con los dedos hasta formar un arenado.
Incorporar el azúcar, los huevos y la ralladura de limón, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Formar un bollo con la masa, envolverla en papel film y refrigerarla durante 30 minutos.
2. Crema de limón:
En una olla, mezclar el jugo de limón, el agua, la maicena, las yemas de huevo, el azúcar y la ralladura de limón.
Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese y tome consistencia.
Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar hasta que se derrita.
Dejar enfriar completamente la crema.
3. Armado y cocción:
Precalentar el horno a 180°C.
Enharinar una superficie de trabajo y estirar la masa frola con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 30 cm de diámetro.
Colocar la masa en un molde para tarta previamente enmantecado y enharinado.
Volcar la crema de limón fría sobre la base de masa frola, dejando un borde libre de unos 2 cm.
Doblar el borde de la masa sobre la crema, formando un repulgue.
Cocinar en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la crema firme.
Dejar enfriar completamente la pastafrola antes de servir.
Consejos:
Para una crema de limón más intensa, puedes aumentar la cantidad de ralladura de limón.
Si la crema te queda muy espesa, puedes agregar un poco más de agua o jugo de limón.
Puedes decorar la pastafrola con azúcar impalpable, rodajas de limón o merengue italiano.
La pastafrola de limón se conserva bien a temperatura ambiente durante 2-3 días.
