MASA CHOUX

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F) y prepara una bandeja de horno con papel para hornear.
2. En una olla mediana, mezcla el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar (si estás haciendo versión dulce) y la sal. Llévalo a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a hervir.
3. Retira la olla del fuego y añade la harina tamizada de golpe. Remueve rápidamente con una cuchara de madera o espátula hasta que la mezcla forme una masa compacta.
4. Vuelve a poner la olla al fuego bajo y sigue removiendo la masa por 1-2 minutos hasta que se despegue de las paredes y del fondo de la olla.
5. Deja que la masa se enfríe unos minutos. Luego, añade los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición. La masa debe quedar brillante y con consistencia de crema espesa (no líquida).
6. Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla rizada o lisa. Forma pequeñas porciones (aproximadamente del tamaño de una nuez) sobre la bandeja.
7. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los profiteroles estén dorados e inflados. No abras el horno mientras se hornean, ya que podrían desinflarse.
8. Retíralos del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla