Hierve agua en una olla grande con sal y cocina los macarrones según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Una vez cocidos, escúrrelos y reserva un poco de agua de cocción.
Mientras se cuecen los macarrones, corta la panceta o bacon en trozos pequeños y cocínalos en una sartén grande a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes. Retira el exceso de grasa si es necesario.
En un tazón grande, bate los huevos junto con el queso parmesano rallado y una generosa cantidad de pimienta negra molida.
Cuando los macarrones estén listos, escúrrelos y agrégalos a la sartén con la panceta o bacon. Mezcla bien para que los macarrones se impregnen del sabor de la panceta.
Retira la sartén del fuego y espera un minuto para que los macarrones se enfríen ligeramente. Luego, vierte la mezcla de huevos y queso sobre los macarrones y mezcla rápidamente para que los huevos se cocinen con el calor residual de la pasta. Si la salsa parece demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua de cocción reservada para aligerarla.
