1. Prepara el horno:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o engrásala ligeramente.
2. Mezcla los ingredientes húmedos:
Combina el zumo y la ralladura de las naranjas en un recipiente grande.
Añade los huevos, el edulcorante y el extracto de vainilla. Bate bien hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Une los ingredientes secos:
En otro tazón, mezcla la harina de almendra, el coco rallado, el polvo de hornear y la pizca de sal.
4. Forma la masa:
Incorpora poco a poco los ingredientes secos en la mezcla de naranja y huevo. Remueve hasta obtener una masa suave y algo pegajosa.
5. Da forma a las galletas:
Con las manos, toma pequeñas porciones de la masa y forma bolitas.
Colócalas en la bandeja preparada y aplánalas con un tenedor para darles forma de galleta.
6. Hornea:
Lleva las galletas al horno y hornea durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
7. Deja enfriar:
Saca las galletas del horno y colócalas en una rejilla para que enfríen completamente antes de servir.
