Las empanadillas de espinacas y queso están deliciosas. Esta variedad de empanadillas, perfectas como segundo plato o incluso como entrante, es una receta rica y muy rápida. Las espinacas aportan un contrapunto muy sano y el queso un sabor absolutamente delicioso. Y además, son muy fáciles de preparar.
Para hacer unas riquísimas empanadillas de espinacas y queso lo primero que debemos hacer es poner una pizca de aceite de oliva en una sartén, a fuego medio. Cuando esté caliente echamos la cebolla, muy picada, y una pizca de sal. Rehogamos y añadimos la bosa de espinacas frescas.
Cuando el conjunto esté prácticamente hecho añadimos el queso, removemos, y vertemos la nata líquida. Rectificamos de sal si es necesario, removemos y retiramos del fuego.
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Ponemos un poco de relleno en cada empanadilla. No mucho, porque si no se nos romperán al cerrarlas. Doblamos el borde y sellamos la oblea con la ayuda de un tenedor.
Ponemos el horno a precalentar a 180º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta, colocamos las empanadillas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Las pintamos con huevo batido y la ayuda de una brocha de cocina, y las metemos al horno hasta que estén doradas. Después, sacamos y servimos antes de que se enfríen.
