Ingredientes:
Para el pastel:
2 tazas de harina de trigo
1 ½ tazas de azúcar
1 taza de piña triturada, escurrida (reserva el jugo)
1/2 taza de mantequilla sin sal, suavizada
1/2 taza de jugo de piña (del escurrido)
4 huevos grandes
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el topping de piña:
1 taza de jugo de piña
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de almidón de maíz
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de jugo de limón
Para la cubierta de piña caramelizada:
1/2 piña fresca, pelada y cortada en rodajas
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Para decorar:
1/2 taza de copos de coco tostados
Hojas de menta frescas
Instrucciones:
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