Preparar las Costillas:
Salpimentar las costillas de cerdo al gusto.
En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Dora las costillas por todos los lados hasta que estén bien selladas. Retíralas y resérvalas.
Preparar el Sofrito:
En la misma cazuela, añade las cebollas picadas y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados y transparentes.
Añade los tomates pelados y picados, y cocina hasta que se deshagan y formen una salsa.
Añadir las Verduras:
Incorpora los pimientos en tiras y las zanahorias en rodajas. Cocina durante unos minutos hasta que se ablanden un poco.
Incorporar las Costillas:
Vuelve a poner las costillas en la cazuela, junto con el pimentón dulce, y mezcla bien con el sofrito de verduras.
Añade las hojas de laurel.
Agregar el Líquido:
Vierte el vaso de vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
Añade el vaso de caldo de carne o agua, asegurándote de que las costillas queden bien cubiertas. Si es necesario, añade un poco más de líquido.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y tapa la cazuela.
Guisar:
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que las costillas estén tiernas y la carne se desprenda fácilmente del hueso. Remueve de vez en cuando y ajusta la sal si es necesario.
Servir:
Retira las hojas de laurel antes de servir.
Espolvorea con perejil fresco picado.
Sirve caliente, acompañado de puré de patatas, arroz blanco o una ensalada fresca.
