Precaliente el horno:
Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) y engrase una fuente para hornear de 9×13 pulgadas.
Cocine el pollo:
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo, sazona con sal, pimienta y la mitad del condimento para fajitas y cocina hasta que el pollo esté dorado y bien cocido, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retira el pollo de la sartén y reserva.
Saltea las verduras:
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y cocina los pimientos morrones y la cebolla con el condimento para fajitas restante. Saltea hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 5 minutos.
Arma la cazuela:
En la fuente para horno engrasada, coloca el arroz cocido (si lo usas) en el fondo. Agrega el pollo cocido encima, seguido de los pimientos y las cebollas salteados. Esparce la crema agria sobre la mezcla.
Agrega el queso:
Espolvorea los quesos cheddar y Monterey Jack de manera uniforme sobre la parte superior de la cazuela.
Hornea:
Hornea en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita, burbujee y esté dorado.
Servir:
Retirar del horno, espolvorear con cilantro picado y servir tibio.
