receta
Preparación: 20 Min
Cocción: 80 min.
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4 personas
Imagen
ingredientes
Callos
750 gramos
Pure de tomate
300 gramos
vino blanco seco
1 vaso
Zanahoria
1
Apio
1 costa
cebolla blanca
1
Laurel
1 hoja
Salvia
1 hoja
Aceite de oliva virgen extra
Los callos guisados son un segundo plato rústico y suculento , típico de la cocina italiana, elaborado, según la región de origen, en muy diversas variaciones. Un plato pobre , perteneciente a la tradición campesina y hoy revisitado por muchos chefs en clave gourmet, preparado con callos : es decir, un corte magro (a pesar del nombre), obtenido de varias partes del estómago de ternera o de ternera, y que forma parte del llamado quinto trimestre .
Generalmente se encuentran en el mercado ya limpios y blanqueados (es decir, sometidos a una serie de enjuagues con una solución de cloro), pero para un éxito óptimo, antes de continuar con la receta, sugerimos remojar los callos en agua fría y luego escaldarlos . Calentar unos minutos: de esta forma quedará tierno y se deshará en la boca, y el éxito en la mesa estará garantizado.
Una vez hervido, basta condimentarlo suavemente con zanahoria, apio y cebolla salteados, licuarlo con vino blanco y luego cocinarlo lentamente, tapado, con salsa de tomate y una hoja de salvia y laurel. El resultado será un plato delicioso, a prueba de pantuflas, que se servirá con aromáticas rebanadas de pan casero y una copa de vino tinto con mucho cuerpo, y se disfrutará, en un almuerzo o cena familiar , “sin miedo” a ensuciarse los dedos. .
Descubre cómo preparar callos guisados siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los callos a la romana , los callos a la napolitana , los callos a la milanesa y los callos al parmesano .
Cómo preparar callos guisados
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Paso 1
Lavar las hierbas, limpiarlas y picarlas en trozos grandes con un cuchillo.1.
Paso 2
Cortar los callos en tiras bastante gruesas y recogerlas en un colador.2y enjuáguelos bien con agua corriente.
Paso 3
Hervir los callos en agua hirviendo sin sal durante unos 15 minutos.3, luego escurrirlo y reservarlo.
Etapa 4
Echar un chorrito de aceite en una cacerola4.
Paso 5
Combina la zanahoria picada, el apio y la cebolla.5.
Paso 6
Dejar sofreír las hierbas a fuego lento, removiendo de vez en cuando con un cucharón de madera.6.
Paso 7
Añade los callos a la salsa.7.
Paso 8
Deja que se dore unos minutos.8.
Paso 9
Mojado con vino blanco9y dejar cocer a fuego alto.
Paso 10
Agrega el puré de tomate10.
Paso 11
mezclar todo bien11, y sazone con sal y pimienta.
Paso 12
Huele a hojas de laurel y salvia.12, tapar con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente: si la salsa de cocción se estrecha demasiado, añadir un cazo de agua hirviendo o caldo de verduras.
Paso 13
Los callos estarán listos cuando, al pincharlos con las púas de un tenedor, estén tiernos.13.
Paso 14
Una vez cocidos repartimos los callos en una sartén individual y condimentamos con un chorrito de aceite crudo y pimienta recién molida.14. Llevar a la mesa y servir.
