BIRRIA DE RES.
✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )
✓ Para la carne:
– 2 kg de carne de res (puede ser falda, chuck roast, costilla o una mezcla)
– 1 cebolla blanca grande (cortada en cuartos)
– 6-8 dientes de ajo
– 4 hojas de laurel
– 1 rama de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
– 1 rama de orégano fresco (o 1 cucharadita de orégano seco)
– 2 litros de agua (o caldo de res)
– Sal al gusto
✓ Para la salsa de birria (adobo):
– 6 chiles guajillo (desvenados y sin semillas)
– 4 chiles ancho (desvenados y sin semillas)
– 2 chiles de árbol (opcional, para más picante)
– 3 jitomates (tomates rojos) medianos
– 1 cebolla blanca (cortada en cuartos)
– 4 dientes de ajo
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de pimienta negra molida
– 1 cucharadita de mejorana (opcional)
– 1 cucharadita de ajonjolí (opcional)
– 1/2 cucharadita de clavo molido
– 1/2 cucharadita de canela molida
– 3 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de naranja agria
– Sal al gusto
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