– Tortillas de maíz
– Cebolla picada finamente
– Cilantro fresco picado
– Limones partidos en cuartos
– Salsa picante (opcional)
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
1. Preparar los chiles y la salsa:
– Limpia los chiles, retira semillas y venas.
– En una sartén sin aceite, tuesta ligeramente los chiles por unos segundos (cuidado, no deben quemarse).
– Hierve agua y remoja los chiles por 15-20 minutos hasta que estén suaves.
– En la misma agua, hierve los jitomates, cebolla y ajos hasta que estén cocidos.
– Licúa los chiles remojados, jitomates, cebolla, ajo, especias y vinagre (o jugo de naranja) con un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa suave. Cuela para eliminar impurezas.
2. Marinar la carne:
– Corta la carne en trozos grandes y mézclala con la salsa de birria, asegurándote de que quede bien cubierta.
– Deja marinar al menos 1 hora (idealmente toda la noche en refrigeración para más sabor).
3. Cocinar la birria:
– En una olla grande (o cazuela de barro si tienes), coloca la carne marinada, agrega agua o caldo, cebolla, ajo, laurel, tomillo y orégano.
– Hierve a fuego medio-bajo, tapado, por 2.5-3 horas o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.
– Retira el exceso de grasa si lo deseas y corrige la sal.
4. Servir:
– En tacos: Desmenuzar la carne, servir en tortillas calientes con cebolla, cilantro, limón y consomé al lado.
– Consomé: Sirve el caldo en tazones con trozos de carne, acompañado de cebolla y cilantro.
– Quesabirria (opción moderna): Derrite queso en una tortilla, agrega birria desmenuzada y dobla. Fríe ligeramente en un comal hasta que el queso se derrita.
