La barbacoa de pollo es una versión deliciosa y más ligera de la clásica barbacoa de res o borrego. Su cocción lenta con especias y chiles crea un sabor ahumado y profundo, ideal para tacos, tortas o acompañamientos.
📝 Ingredientes (Para 4-6 porciones)
Para el pollo:
1 kg de pollo (muslos y contramuslos con hueso para más sabor)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
4 tazas de agua
Para la salsa de barbacoa:
3 chiles guajillo desvenados y sin semillas
2 chiles anchos desvenados y sin semillas
1 tomate rojo grande
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de vinagre blanco
½ taza de caldo de pollo (de la cocción)
Sal al gusto
Para servir:
Tortillas de maíz
Cebolla picada
Cilantro fresco
Limón en rodajas
Salsa al gusto
👨🍳 Paso a Paso
1️⃣ Cocinar el pollo
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