En una sartén grande o wok, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los camarones y cocínalos hasta que estén rosados y cocidos por completo, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Retira los camarones de la sartén y colócalos en un plato aparte.
En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite y saltea la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados y fragantes, unos 2 minutos.
Agrega la zanahoria, los pimientos y los guisantes (si los estás usando) y saltea durante unos 3-4 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
Empuja las verduras hacia un lado de la sartén y vierte los huevos batidos en el espacio vacío. Revuelve los huevos con una espátula hasta que estén cocidos y luego mézclalos con las verduras.
Agrega el arroz cocido a la sartén y mézclalo bien con las verduras y los huevos. Vierte la salsa de soja y la salsa de ostras (si las estás usando) sobre el arroz y mezcla todo hasta que esté bien combinado.
Vuelve a agregar los camarones cocidos a la sartén y cocina todo junto por unos minutos más, asegurándote de que todo esté bien caliente.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Espolvorea con cebollino fresco picado antes de servir.
¡Disfruta de tu delicioso arroz frito con camarones! Puedes acompañarlo con salsa de soja adicional o salsa picante al gusto.
