En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Añade la zanahoria y las arvejas. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora el arroz y mezcla bien con las verduras.
Agrega el caldo de pescado o agua a la olla. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio. Cocina hasta que el arroz esté casi tierno.
Agrega los trozos de pescado y cocina hasta que estén bien cocidos. Esto no debería tomar mucho tiempo, ya que el pescado se cocina rápidamente.
Condimenta con sal y pimienta al gusto. Agrega el culantro picado y la hierbabuena (si la estás usando). Cocina por unos minutos más.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Retira la ramita de hierbabuena si la has utilizado.
Sirve caliente y disfruta de este delicioso aguadito de pescado. Puedes acompañarlo con rodajas de limón y más culantro picado si lo deseas.
