Los sobres de requesón son un desayuno básico en Hungría, a menudo acompañados de café, té o leche con chocolate. Para crear un sabroso relleno de queso con eneldo, omite el azúcar o añade una cantidad mínima y complementa con sal y eneldo picado.
Si tienes una, usa una batidora de pie para la masa. No solo te facilitará el trabajo, sino que también te permitirá obtener una masa bien amasada. Mezcla la leche tibia con el azúcar, la levadura, la mantequilla y el huevo, y vierte la mezcla en el bol. Añade la harina y la sal y enciende la batidora a baja velocidad. Deja que la batidora amasar la masa durante aproximadamente 5-8 minutos. Necesitamos obtener una masa medianamente suave, pero muy sedosa. Deja la masa en el bol, espolvorea con harina, cúbrela con un paño de cocina y déjala levar hasta que al menos doble su tamaño (1-2 horas). Mezcla el requesón, la sémola, el azúcar, el azúcar de vainilla, la ralladura de limón, las pasas y la yema de huevo en un bol. Bate las claras de huevo hasta que se formen picos firmes, luego incorpóralas suavemente al requesón. Debes obtener una textura cremosa, pero no demasiado líquida. Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente ⅛ de pulgada (4 mm) y córtala en cuadrados de 4×4 pulgadas (10×10 cm). Pon una cucharada de relleno en cada uno, junta las cuatro esquinas y gíralos para sellar los paquetes. Colócalos en una bandeja de horno forrada, cúbrelos con un paño y deja reposar los paquetes durante 20 minutos. Mientras esperas a que los paquetitos leven, precalienta el horno a 170-180 °C (350-355 °F). Una vez que la masa haya levado, glasea ligeramente cada paquetito con huevo batido y hornéalos durante unos 20 minutos. Déjalos enfriar sobre una rejilla y espolvoréalos con un poco de azúcar glas.
Esta receta también está disponible en mi primer libro.
