PIPIÁN ROJO DE POLLO
Ingredientes
1 litro de agua
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
1 pollo (entero o en piezas) o 1 kg de muslos/piernas
Sal al gusto
Para el pipián rojo:
Chiles secos:
2 chiles guajillo (sin semillas y desvenados)
2 chiles ancho (sin semillas y desvenados)
1 chile pasilla (opcional, para un sabor más intenso)
1/2 taza de pepitas de calabaza (tostadas)
2 cucharadas de ajonjolí (tostado)
1/2 taza de almendras (opcional, para más cremosidad)
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 jitomate maduro grande (o 2 pequeños)
1 tortilla de maíz (tostada)
1 trozo de bolillo (pan) tostado o frito
1 rama de canela pequeña
2 clavos de olor
1/4 cucharadita de comino en polvo
1 pizca de orégano seco
2-3 tazas de caldo de pollo (el que se obtiene al cocer el pollo)
Aceite vegetal o manteca (para freír)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
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