Hornear un trozo entero de carne en el horno hasta que quede tierno como la mantequilla y se desprenda del hueso es un arte que se puede lograr con un poco de paciencia y los pasos adecuados. Aquí tienes una guía detallada para ayudarte a conseguir este objetivo:
Seleccionar y preparar la carne:
Tipo de carne:
Los cortes de carne adecuados incluyen rosbif, paleta de cerdo o pierna de cordero.
Asegúrese de que la carne esté bien marmolada, ya que la grasa la mantiene jugosa.
Preparación:
Saque la carne del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de cocinarla para que pueda alcanzar la temperatura ambiente.
Sazona la carne generosamente con sal, pimienta y otras especias o hierbas.
También puedes frotar la carne con mostaza, ajo u otros condimentos.
Dorar (opcional, pero recomendado):
Cacerola:
Calienta un poco de aceite en una sartén grande apta para horno o en una asadera.
Selle la carne por todos lados hasta formar una bonita costra.
¿Por qué freír?:
Al sellarlo se crean aromas tostados y una capa exterior crujiente.
Precalentar el horno y cocinar la carne:
Temperatura del horno:
Precalentar el horno a temperatura baja (aprox. 150-160°C).
Las bajas temperaturas garantizan una cocción lenta y una carne tierna.
Fermentar:
Coloque la carne en una asadera o en una bandeja para hornear.
Es posible que quieras agregar un poco de caldo, vino o agua a la bandeja para asar para mantener la carne húmeda.
