Preparar el pan:
Corta el pan en trozos pequeños o desmenúzalo con las manos en un bol grande.
Hacer la mezcla líquida:
En una cacerola, calienta la leche y la leche de coco a fuego medio. No dejes que hierva, solo caliéntala hasta que esté tibia. Agrega el azúcar y mezcla bien hasta que se disuelva. Retira del fuego y agrega los huevos batidos, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Mezcla bien hasta que la preparación esté homogénea.
Mezclar el pan con la leche:
Vierte la mezcla de leche tibia sobre el pan troceado y deja reposar durante unos 10 minutos para que el pan absorba bien la mezcla. Si deseas, puedes agregar las pasas o nueces en este paso.
Hornear el budín:
Precalienta el horno a 180°C. Vierte la mezcla en un molde enmantecado y hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Enfriar y servir:
Deja enfriar el budín antes de desmoldarlo. Sirve frío o a temperatura ambiente, y si lo deseas, acompáñalo con un poco de crema batida o helado.
Consejos para servir y almacenar
Este budín se puede disfrutar tal cual o con un toque de miel o jarabe de chocolate por encima.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
Puedes servirlo acompañado de frutas frescas, como plátanos o frutos rojos, para darle un toque extra de frescura.
Variantes
Si no tienes leche de coco, puedes sustituirla por más leche normal o utilizar leche condensada para un sabor más dulce.
Añade un poco de canela o nuez moscada a la mezcla para un toque especiado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pan fresco en lugar de pan viejo?
Es preferible usar pan que ya esté un poco seco para que absorba mejor la mezcla, pero si usas pan fresco, asegúrate de dejarlo reposar para que se impregne bien de la mezcla líquida.
¿Puedo hacer el budín sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo con un poco de puré de plátano o una mezcla de almidón de maíz y agua para que el budín se mantenga unido.
¡Este budín es la forma perfecta de no desperdiciar el pan viejo y convertirlo en un postre delicioso y irresistible!
