Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar un molde para hornear.
En un bol, mezclar la avena en hojuelas, el polvo de hornear y la canela en polvo.
En otro recipiente, batir los huevos y añadir el aceite de coco, la leche de almendras y la esencia de vainilla, mezclando bien.
Rallar las zanahorias y añadirlas a la mezcla líquida junto con el edulcorante natural.
Agregar la mezcla de ingredientes secos a los líquidos y revolver hasta obtener una masa homogénea.
Verter la mezcla en el molde y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Dejar enfriar antes de desmoldar y disfrutar.
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo total: 40 minutos
Kcal: 180 kcal por porción | Porciones: 8
