Preparación de la masa: Mezclar la harina, el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría y desmenuza hasta obtener una textura crujiente.
Incorpora la yema de huevo, la ralladura de limón y naranja y amasa.
Si es necesario, añade agua fría para ligar la masa.
Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
Abre la masa y colócala en un molde engrasado y enharinado.
Pincha la masa con un tenedor y hornea en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos.
Preparación de la crema: Pon a hervir la leche y la mitad del azúcar en una cacerola.
Bate las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que estén espumosas y luego añade la harina.
Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo, removiendo constantemente.
Vuelve a verter en la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese.
Retira del fuego y añade el zumo de limón y naranja, así como la ralladura.
Deja enfriar, añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla hasta obtener una crema.
Armado del bizcocho: Extiende la crema fría sobre la masa precocida.
Espolvorea la superficie con azúcar glas o decora con fruta fresca.
Deja enfriar en el refrigerador durante al menos 2 o 3 horas antes de servir.
Consejos: Para facilitar el estiramiento de la masa, puedes usar dos capas de papel vegetal.
También puedes usar extracto de vainilla o ron para aromatizar la crema.
También puedes preparar crema batida sobre el pastel.
Coloca fruta fresca sobre el pastel antes de servir para que no absorba la crema.
¡Buen provecho!
