Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En una sartén grande o una cacerola apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega las pechugas de pollo a la sartén y cocínalas por unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
Agrega los pimientos, champiñones, guisantes, zanahorias y calabacines a la sartén. Cocina por unos 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora los tomates en cubos junto con el jugo, el orégano, la albahaca, el caldo de pollo o agua, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea por aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas.
Una vez que esté listo, sirve el pollo a la jardinería caliente, acompañado de arroz, puré de papas o pan fresco. Espolvorea queso parmesano rallado por encima si lo deseas.
