Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde redondo de 20 cm o cúbrelo con papel vegetal.
Bate las claras a punto de nieve y reserva.
En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
Agrega la leche tibia y la vainilla, mezclando bien.
Incorpora poco a poco la harina tamizada y el polvo de hornear, mezclando suavemente.
Añade las claras batidas y mezcla con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo.
Vierte la masa en el molde y hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que esté dorado. Deja enfriar antes de desmoldar.
Relleno:
En una cacerola, mezcla la leche condensada, las yemas, la mantequilla y el coco rallado.
Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.
Agrega la crema de leche y las ciruelas picadas. Mezcla bien y deja enfriar completamente.
Cobertura:
En otra cacerola, calienta la leche condensada con la mantequilla.
Remueve a fuego bajo hasta que espese ligeramente (como un brigadeiro suave).
Retira del fuego, agrega la crema de leche y deja enfriar antes de usar.
Montaje:
Corta el bizcocho en 2 o 3 capas. Humedece cada una con el almíbar de las ciruelas.
Distribuye el relleno entre las capas.
Cubre el pastel con la cobertura cremosa y espolvorea coco rallado por encima.
Lleva a la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.
