Preparación paso a paso:
Ralla las patatas y la cebolla finamente con un rallador o procesador.
Coloca la mezcla en un paño limpio o gasa y exprime bien el líquido (esto es clave para que queden crujientes).
2️⃣ En un bol grande, mezcla la patata y cebolla ralladas con los huevos, harina, sal y pimienta.
Debe quedar una masa espesa, no líquida.
3️⃣ Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
4️⃣ Con una cuchara grande, coloca porciones de masa en la sartén y aplánalas ligeramente con el dorso de la cuchara.
5️⃣ Fríe cada panqueque 2–3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y crujientes.
6️⃣ Escúrrelos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Cómo servirlos:
Dulce:
Con puré de manzana (¡la forma clásica alemana!)
Azúcar espolvoreada o miel
Salado:
Con crema agria y cebollino
Acompañados de salmón ahumado
Con salsa de yogur con ajo
Consejos:
Usa patatas harinosas (tipo Russet) para mejor textura.
Puedes añadir un poco de nuez moscada o ajo rallado para darle un toque especial.
Se pueden recalentar al horno para recuperar su crocancia.
