Instrucciones
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal.
En un recipiente aparte, bate la masa madre, los huevos, la leche y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la mezcla líquida a los ingredientes secos y revuelve suavemente hasta que se integren. No hay problema con que queden algunos grumos. Deja reposar la masa de 5 a 10 minutos.
Precalienta una plancha o sartén a fuego medio-bajo (unos 120 °C). Agrega un poco de mantequilla y remueve para cubrir la superficie.
Vierta aproximadamente 1/3 de taza de masa para cada panqueque. Cocine de 1 a 2 minutos, hasta que se formen burbujas y los bordes se vean firmes. Voltee con cuidado y cocine de 1 a 2 minutos más, hasta que estén dorados y bien cocidos.
Transfiera los panqueques a un plato o manténgalos calientes en un horno a 93 °C mientras termina el resto. Sírvalos calientes con jarabe de arce, mantequilla o fruta fresca.
Consejos y variaciones
Para panqueques más ácidos, use masa madre activa. Para un sabor más suave, use restos de masa madre.
No mezcle demasiado la masa; hacerlo puede hacer que los panqueques queden densos.
Para lograr una mezcla más esponjosa, separe los huevos y bata las claras hasta obtener picos suaves, luego incorpórelas.
Agregue arándanos, chispas de chocolate o nueces picadas para variar.
Almacenamiento y preparación anticipada
Refrigerar: Conserve las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recaliéntelas en una sartén o en un horno tostador.
Congelación: Coloque los panqueques fríos sobre papel vegetal. Congélelos hasta por 2 meses. Recaliéntelos directamente congelados en una tostadora.
Preparación: mezcle los ingredientes secos la noche anterior y combínelos con los ingredientes húmedos por la mañana.
Estos panqueques de masa madre son dorados, esponjosos y llenos de sabor. ¡Perfectos para un desayuno acogedor o un brunch de fin de semana!
