Precalienta el horno a 180°C.
En un bol, mezcla la harina de almendras, linaza molida, psyllium, levadura química y sal.
Añade el aceite de oliva, las claras y los huevos enteros, mezclando hasta obtener una textura tipo migas.
Incorpora el vinagre de manzana y mezcla bien.
Agrega poco a poco el agua hirviendo mientras mezclas, utilizando solo la cantidad necesaria hasta que la masa sea manejable, evitando que quede muy húmeda.
Deja reposar la mezcla durante 30 minutos para que tome consistencia.
Forma bolitas con las manos ligeramente húmedas y colócalas en una bandeja con papel de horno.
Hornea durante 30 minutos o hasta que estén dorados y firmes.
Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
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