1. Prepare el estofado: Precaliente el horno a 300 °F (150°C). Sazona generosamente el asado con sal y pimienta.
2. Dorar la carne: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar el asado por todos los lados hasta que se dore, aproximadamente de 4 a 5 minutos por lado. Retira el asado y déjalo a un lado.
3. Saltear las verduras: En la misma olla, agrega las cebollas y el ajo. Cocina durante 3 a 4 minutos hasta que desprendan un aroma fragante. Agrega las zanahorias y cocina durante otros 5 minutos.
4. Desglasar y estofar: Agrega la pasta de tomate y luego el vino tinto, raspando los trozos dorados. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos antes de agregar el caldo de res, el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Devuelve el asado a la olla, cúbrelo con una tapa y transfiérelo al horno precalentado. Estofa durante 3 a 4 horas hasta que la carne esté tierna.
5. Prepara el puré de papas: Mientras se estofa el asado, pon a hervir una olla con agua con sal. Añade las papas y cocínalas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escúrrelas y vuelve a colocarlas en la olla. Tritúralas con crema espesa, mantequilla, queso parmesano, sal y pimienta.
6. Sirve: retira el asado del horno, desecha las hojas de laurel y desmenuza la carne en trozos grandes. Sirve el asado sobre una cama de puré de papas cremoso, adornado con perejil fresco.😋😋
