En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Agrega la ralladura de limón, la mantequilla derretida, el aceite y la leche. Mezcla bien.
Añade la harina y la levadura tamizadas. Mezcla justo hasta integrar. Cubre el bol con film y refrigera por 1 hora.
Coloca cápsulas en una bandeja para cupcakes. Llena cada una hasta ¾ de su capacidad. Espolvorea con un poco de azúcar encima.
Hornea en horno precalentado a 220°C durante 10 minutos, luego reduce la temperatura a 200°C y hornea 5 minutos más.
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
