1- Para empezar, tamizamos la harina en un bol y agregamos la manteca (algo blanda a temperatura ambiente), el azúcar, una pizca de sal, la levadura y la cáscara rallada de limón. Mezclamos todos estos ingredientes con la mano.
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2- Mientras mezclamos, añadimos los huevos poco a poco y amasamos con la masa, hasta que esté homogénea. Finalizado el amasado, hacemos un bollo con la masa y la mandamos a la heladera por unos 30 minutos, con algo que esté tapando el bol.
Antes de trabajar con la masa, es ideal tener un molde de 30×30 para tartas (da igual si es 2 cm. mas o menos).
3- Pasado el tiempo, cortamos un 25% de la masa y el otro 75% la estiramos con ayuda de un palo de amasar y un poco de harina para que no se pegue. Con la masa estirada, la ponemos sobre el molde y con la yema de los dedos, apoyamos la masa sobre el molde, haciendo que tome la misma forma.
4- Ahora solo falta ponerle el membrillo. Con 200 gr. esta perfecto, pero si te gusta, podes agregar mucho mas.
5- Ese 25% de masa que habíamos guardado anteriormente, la estiramos a lo largo y sacamos las tiras. Podes hacer la forma que vos quieras, cuadradas, rombos, etc.
6- Mandamos la pastafrola a un horno precalentado a 180°C por 35 minutos. El tiempo de cocción puede variar, simplemente sacala cuando las tiras y los costados esten bien dorados.
7- Es importante dejar que se enfrié a temperatura ambiente por 20 minutos.
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