ENCHILADAS ROJAS

1. Asa los chiles en un sartén caliente (sin quemarlos) durante unos segundos. Esto resalta su sabor.

2. Hiérvelos junto con los tomates, el ajo y la cebolla en una olla con agua durante 10 minutos.

3. Licúa los chiles, los tomates, el ajo y la cebolla con el caldo de pollo. Cuela la salsa para eliminar restos de piel y semillas.

4. Cocina la salsa en una cacerola con un poco de aceite durante 5-7 minutos, sazonando con sal y pimienta al gusto. Deja que espese ligeramente.

5. Calienta las tortillas en un sartén para que estén más flexibles y no se rompan.

6. Pasa cada tortilla por la salsa caliente para cubrirla completamente.

7. Coloca un poco de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla, enróllala y colócala en un plato.

8. Baña las enchiladas con más salsa.

9. Decora con lechuga picada, rodajas de rábano, queso desmoronado y crema ácida si lo deseas.