En una olla grande de fondo grueso, mezcla la leche con el azúcar y el bicarbonato de sodio.
Lleva la mezcla a fuego medio y revuelve constantemente hasta que comience a hervir.
Reduce el fuego a bajo y continúa revolviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue o se formen grumos.
A medida que el líquido se reduzca, notarás cómo va cambiando de color y textura, tornándose cada vez más espeso y con un tono caramelo.
Cocina durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y media, o hasta alcanzar la consistencia deseada.
Si decides usar la esencia de vainilla, agrégala en los últimos minutos de cocción y mezcla bien.
Una vez listo, retira del fuego y deja enfriar antes de guardar.
Consejos para servir y conservar
El dulce de leche es perfecto para untar en pan, rellenar tortas, alfajores o simplemente disfrutar con una cuchara.
Guárdalo en frascos de vidrio esterilizados. Puedes conservarlo en el refrigerador hasta por 3 semanas.
Si lo deseas más líquido, puedes detener la cocción antes. Si lo prefieres más espeso, cocínalo unos minutos adicionales.
Variantes
Versión con leche condensada: Si tienes poco tiempo, puedes hervir una lata de leche condensada cerrada a baño maría durante 2 horas para obtener un resultado similar.
Con canela o cáscara de naranja: Añade un toque especiado o cítrico mientras se cocina para darle un sabor único.
Dulce de leche vegano: Usa leche vegetal (como de almendras o avena) y azúcar moreno, aunque la textura será ligeramente diferente.
FAQ (Preguntas Frecuentes)
¿Puedo usar leche descremada?
Se puede, pero no se recomienda, ya que el resultado será menos cremoso y menos intenso en sabor.
¿Por qué se usa bicarbonato de sodio?
Ayuda a lograr ese característico color dorado y evita que la leche se corte durante la cocción.
¿Qué hago si se forman grumos?
Puedes licuar el dulce de leche mientras aún está caliente para suavizarlo, pero lo ideal es revolver constantemente para que no ocurra.
