Preparar la masa de avena:
Si usas avena en hojuelas, colócala en una licuadora o procesador de alimentos y licúa hasta que se forme una harina de avena (si usas avena molida, este paso no es necesario).
En un tazón grande, mezcla la avena molida, el huevo, la leche, el polvo de hornear, la esencia de vainilla (si usas), la canela, la sal y la miel o azúcar (si decides endulzar). Mezcla todo hasta obtener una masa líquida y homogénea. Si la masa está demasiado espesa, agrega un poco más de leche hasta conseguir la consistencia deseada (debe quedar ligeramente líquida pero no aguada).
Cocinar los crepes:
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega un poco de aceite de coco o mantequilla derretida.
Vierte una pequeña cantidad de la masa en la sartén caliente, aproximadamente 1/4 de taza, y usa el dorso de la cuchara para extender la masa de manera uniforme, formando un círculo fino.
Cocina por unos 2-3 minutos o hasta que los bordes del crepe se despeguen fácilmente de la sartén y la parte superior empiece a burbujear.
Con cuidado, voltea el crepe con una espátula y cocina el otro lado durante 1-2 minutos más, hasta que esté dorado y cocido.
Servir:
Una vez que todos los crepes estén listos, colócalos en un plato y sirve con tus ingredientes favoritos. Algunas opciones deliciosas son:
Frutas frescas (como plátano, fresas, arándanos, etc.)
Yogur natural o griego
Miel, sirope de agave o de maple
Frutos secos o semillas
Un toque de chocolate o mantequilla de almendra.
