Preparar el caldo (fumet): Pela las gambas o langostinos y reserva los cuerpos. Guarda las cabezas y cáscaras. En una olla, sofríe las cáscaras y cabezas en un poco de aceite de oliva, aplastándolas para extraer su jugo. Añade 1 litro de agua, una hoja de laurel y, si tienes, espinas de pescado. Hierve durante 20 minutos y cuela para obtener un caldo concentrado.
Hacer el sofrito base: En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria, todo bien picado. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora los tomates pelados y picados (o el tomate triturado) y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido.
Incorporar el marisco: Añade los cuerpos de las gambas y el resto del marisco al sofrito. Sofríe durante un par de minutos. Vierte el vaso de brandy o coñac y flambéalo con cuidado para darle un toque aromático.
Cocción de la crema: Incorpora el fumet de pescado al sofrito y deja cocer todo junto durante unos 15 minutos para que los sabores se integren. Si deseas una textura más espesa, añade una cucharada de harina al sofrito antes de agregar el caldo y remueve bien para evitar grumos.
Triturar y colar: Usa una batidora para triturar la mezcla hasta obtener una textura fina. Cuela la crema con un colador para eliminar restos de cáscaras o fibras y conseguir una textura suave.
Añadir la nata: Devuelve la crema al fuego y añade la nata líquida. Remueve bien, ajusta la sal y la pimienta, y cocina a fuego lento unos minutos más.
Servir: Sirve la crema caliente en platos hondos o cuencos. Decora con un poco de perejil fresco picado o un chorrito de nata para darle un toque elegante.
Esta receta es una adaptación de la tradicional crema de marisco que preparan las abuelas gallegas durante la Navidad, destacando por su sabor intenso y su textura cremosa.
Información Nutricional 🥦
La crema de marisco es una opción deliciosa y nutritiva. A continuación, se presenta una aproximación de su valor nutricional por ración:
Energía: 404 Kcal
Grasas: 17 g (38% de la ingesta diaria recomendada)
Grasas saturadas: 5,71 g
Hidratos de carbono: 22 g (21% de la IDR)
Fibra: 3,13 g
Proteínas: 35 g (41% de la IDR)
Sal: 1,66 g
Estos valores pueden variar según los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas.
Anécdota Divertida 😂
Cuenta la leyenda que, en una pequeña aldea costera, un chef decidió impresionar a sus comensales creando una nueva sopa. Sin embargo, al intentar flambear el brandy, ¡se le incendió el sombrero de chef! 🎩🔥 Desde entonces, siempre apagaba la campana extractora antes de flambear y se convirtió en el mejor cocinero de cremas de marisco de la regió
