En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados.
Agrega el resto de las verduras (zanahoria, apio, papa, tomate, calabacín, puerro) a la olla y saltea durante unos minutos.
Vierte el caldo de verduras en la olla. Añade la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento.
Cocina a fuego lento durante aproximadamente 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Puedes disfrutar el consomé de verduras solo o acompañarlo con trozos de pan. Además, puedes personalizar la receta según tus preferencias añadiendo otras verduras de tu elección.
