Preparación
Pastel:
Precalienta el horno: Calienta el horno a 180° C (350 °F) y engrasa un molde con mantequilla y harina.
Licúa los líquidos: En la licuadora, mezcla los huevos, la leche, el azúcar y la margarina derretida hasta obtener una mezcla uniforme.
Incorpora los secos: Añade la harina y el polvo para hornear a la mezcla líquida, y mezcla en la licuadora o con una espátula hasta que no queden grumos. Por último, incorpora el coco rallado.
Hornea: Vierte la masa en el molde y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Enfría: Deja enfriar el pastel antes de desmoldarlo.
Almíbar:
Mezcla los ingredientes: En una olla pequeña, mezcla la leche de coco, el azúcar y el coco rallado.
Cocina: Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar espese ligeramente.
Baña el pastel: Con el pastel todavía tibio, haz pequeñas perforaciones en la superficie con un tenedor o palillo y vierte el almíbar uniformemente por encima. Deja reposar para que absorba bien.
Consejos para el éxito:
Evita grumos: Tamiza la harina antes de mezclarla para garantizar un pastel suave y esponjoso.
Más humedad: Si prefieres un pastel aún más jugoso, añade 2 cucharadas de crema de coco a la masa.
Decoración extra: Espolvorea coco tostado por encima del almíbar para añadir textura y realzar el sabor.
Sabor intenso: Añade una cucharadita de esencia de vainilla o coco a la masa para un toque aromático.
Almíbar perfecto: Cocina el almíbar a fuego lento para evitar que se cristalice y obtén una textura fluida y brillante.
Este pastel, con su combinación de coco en la masa y el almíbar, es ideal para compartir en reuniones familiares o como postre después de una comida especial. ¡Prepáralo y sorprende con su delicioso sabor!
