1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 pizca de ají molido
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de vinagre
Sal al gusto
Ingredientes opcionales para el relleno:
200 g de espinacas frescas (blanqueadas y escurridas)
150 g de jamón cocido
100 g de panceta ahumada
2 zanahorias en bastones
3 huevos duros
1 morrón asado en tiras
100 g de aceitunas verdes o negras picadas
Para la cocción:
Agua suficiente para cubrir
2 cubitos de caldo de verdura o carne
1 cebolla
1 zanahoria
Sal al gusto
Preparación
Limpia bien el matambre, eliminando el exceso de grasa. Colócalo en una fuente amplia y cúbrelo con leche caliente. Deja reposar durante 2 horas.
Retira la leche, caliéntala nuevamente y vuelve a verterla sobre el matambre. Deja reposar por otras 2 horas hasta que esté más tierno.
Escurre el matambre y extiéndelo sobre la mesa con la grasa hacia arriba. Salpimiéntalo y agrégale el ajo picado, la cebolla de verdeo, el perejil, el orégano, el ají molido, el pimentón y el laurel. Rocía con vinagre y deja macerar en la heladera durante 24 horas.
Una vez macerado, extiende el matambre y coloca los ingredientes del relleno: espinacas, jamón, panceta, zanahorias, huevos duros, morrón y aceitunas. Distribúyelos de manera uniforme.
Enrolla el matambre firmemente y átalo con hilo para matambre para que mantenga su forma. Envuelve con papel film y ata nuevamente.
Coloca el matambre en una cacerola grande con agua caliente, los cubitos de caldo, la cebolla y la zanahoria. Cocina a fuego moderado durante 2 horas.
Destapa, revisa el nivel del agua y cocina por 2 horas más. Una vez listo, deja enfriar el matambre en el agua de cocción para que conserve su jugosidad.
Retira los hilos y corta en rodajas. Sirve acompañado de ensalada rusa o como entrada fría.
Consejos:
Para una versión más económica, puedes ajustar los ingredientes del relleno según tus preferencias.
Si lo preparás para vender, dejalo enfriar completamente antes de cortarlo y conservá los hilos y el papel film para mantener la forma.
Dejá macerar bien el matambre para potenciar los sabores.
El matambre arrollado es una delicia tradicional que representa lo mejor de la cocina argentina. ¡Disfrutalo en familia o como un emprendimiento culinario!
