1. Precalienta el horno a 180 °C (convección si es posible). Forra la base de un molde desmontable de 23 cm de diámetro con papel vegetal. Engrasa los lados y el fondo con mantequilla o spray.
2. Mezcla base del bizcocho:
En un bol grande, bate el azúcar, la mantequilla derretida y el huevo con un batidor manual durante unos 2 minutos hasta obtener una mezcla esponjosa.
3. Añade el yogur y la vainilla:
Incorpora el yogur griego y la vainilla. Bate 1 minuto más hasta integrar.
4. Agrega los ingredientes secos:
Añade la harina y la levadura poco a poco. Mezcla sin batir en exceso. La masa será espesa, ya que la fruta soltará jugo durante el horneado.
5. Monta la base del pastel:
Coloca cucharadas de la masa en el molde y distribúyela. Coloca ⅔ de las fresas (con el corte hacia abajo) sobre la superficie y presiona ligeramente. Luego añade la mitad de los melocotones en rodajas alrededor de las fresas.
6. Horneado en dos etapas:
Hornea en el centro del horno durante 25 a 30 minutos. Retira el pastel con cuidado (usa guantes) y coloca el resto de las fresas y melocotones encima. Vuelve a hornear por otros 20 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo (lejos de la fruta), salga limpio.
Nota: El bizcocho debe estar firme por arriba, sin estar líquido ni tembloroso. No hornees más de 60 minutos, o quedará seco al enfriar. El calor residual seguirá cocinando ligeramente al sacarlo.
7. Reposar y servir:
Deja enfriar el pastel dentro del molde sobre una rejilla durante 40 minutos. Luego, retira el aro del molde. Cuando esté suficientemente frío, transfiérelo con cuidado (manteniendo el papel vegetal) a una fuente.
8. Decoración opcional:
Espolvorea con azúcar glas. Sirve solo o acompañado de nata montada o helado de vainilla.
