6 chiles guajillo (sin semillas y desvenados)
4 chiles ancho (sin semillas y desvenados)
2 chiles de árbol (opcional, para un toque picante)
3 tomates medianos (asados o hervidos)
1/4 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de canela molida
3 dientes de ajo
1 cebolla pequeña (picada)
Para servir:
Cebolla picada
Cilantro fresco picado
Limones cortados en cuartos
Tortillas de maíz
Salsa picante (opcional)
Pasos Paso a Paso:
Cocina la carne:
En una olla grande, coloca la carne de res, la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, el tomillo, el orégano y suficiente agua para cubrir la carne. Sazona con sal.
Cocina a fuego medio-bajo durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna. Retira la carne y reserva el caldo.
Prepara la salsa de birria:
En una sartén, tuesta ligeramente los chiles secos durante 1-2 minutos. Luego, remójalos en agua caliente durante 15-20 minutos hasta que estén suaves.
En una licuadora, combina los chiles remojados, los tomates, el vinagre, el comino, la pimienta, el orégano, el clavo, la canela, los ajos y la cebolla. Licúa hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa para eliminar grumos.
Cocina la birria:
En una olla grande, calienta un poco de aceite y fríe la salsa de birria durante 5-7 minutos, moviendo constantemente.
Agrega la carne cocida y un poco del caldo reservado. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos para que la carne absorba los sabores.
Sirve:
Sirve la birria en platos hondos con suficiente caldo. Acompaña con cebolla picada, cilantro fresco, limones y tortillas de maíz calientes.
Si lo deseas, ofrece salsa picante al lado.
Información Nutricional (por porción, aproximadamente):
Calorías: 350 kcal
Proteínas: 40 g
Grasas: 15 g
Carbohidratos: 10 g
Fibra: 2 g
Azúcares: 3 g
Nota: Los valores nutricionales pueden variar según los ingredientes y las porciones.
Consejos y Variaciones:
Para una birria más auténtica, usa carne de chivo o borrego en lugar de res.
Si prefieres un platillo menos picante, reduce la cantidad de chiles de árbol o elimínalos por completo.
La birria también se puede usar para preparar tacos: desmenuza la carne y sirve en tortillas con cebolla, cilantro y un poco de caldo.
Guarda el caldo sobrante para usarlo como base para sopas o arroces.
¡Disfruta de esta deliciosa Birria de Res, un platillo lleno de sabor y tradición que conquistará tu paladar! 🍲🌶️✨
