El hueso del mamey también se come: EL Pixtle

Con un interesante aroma y un sabor igual de perfumado, el hueso de mamey es un ingrediente de la cocina prehispánica que da vida a bebidas tradicionales, postres e incluso salsas con chile.

Cualquiera que ha cortado un trozo de ese maravilloso fruto de color naranja quemado y no conoce todos los usos del pixtle, seguro ha dejado un tesoro que puede perfectamente aprovecharse para cocinar.

El mamey no sólo es aquella deliciosa fruta que combina los sabores de la tierra con los del trópico. Es ese producto que los extranjeros ven con admiración como el primo hermano del aguacate, pero en dulce.

Después de aprovechar la pulpa cremosa para preparar algún postre, tiene aún más para dar. Pelando la semilla aparece el pixtle, ese ingrediente que guarda dentro aromas a almendra y un muy delicado sabor dulce con notas astringentes.

El pixtle se aprovechaba en la época prehispánica en las zonas de Veracruz, Oaxaca y Tabasco principalmente. Gracias a su contenido de aceites, es un excelente método para hacer que la espuma del chocolate sea más estable y aporte notas profundas a nueces.